Centroamérica entra al mapa gastronómico global, pero con una presencia limitada: Nicaragua lidera la región en ranking de TasteAtlas
- 26 may
- 6 min de lectura
Entre los platos y productos mejor valorados aparecieron la cosa de horno, el tres leches, el indio viejo, el vaho y el nacatamal. La selección combinó recetas festivas, comidas cotidianas y preparaciones asociadas históricamente con reuniones familiares y celebraciones religiosas. El reconocimiento a la cocina nicaragüense ocurre en un contexto donde el país mantiene una gastronomía ampliamente arraigada en técnicas tradicionales y recetas transmitidas de generación en generación, aunque con menor visibilidad internacional en comparación con otros mercados gastronómicos latinoamericanos.
Por Jairo Videa | @JairoVidea
Managua, Nicaragua
La gastronomía centroamericana consiguió una presencia parcial en el ranking "100 Best Cuisines in the World 2025/2026" elaborado por TasteAtlas, una de las plataformas internacionales más consultadas sobre cocina tradicional y cultura alimentaria. De los siete países de la región, únicamente Nicaragua, Costa Rica y Guatemala lograron ingresar al listado global de las 100 mejores cocinas del mundo.
Nicaragua fue el país centroamericano mejor posicionado al ubicarse en el puesto 57, seguido por Costa Rica en la casilla 85 y Guatemala en la posición 92. El resto de naciones del istmo —Belice, Honduras, El Salvador y Panamá— quedaron fuera de la clasificación internacional.
La publicación del ranking vuelve a poner sobre la mesa un debate recurrente en América Latina: cuáles cocinas han conseguido proyectarse como marcas culturales globales y cuáles continúan siendo gastronomías de alcance principalmente regional o turístico.
Nicaragua encabeza la representación centroamericana
Dentro del listado, Nicaragua apareció como la cocina más valorada de Centroamérica. La plataforma destacó una serie de preparaciones profundamente vinculadas con la tradición culinaria popular del país, particularmente aquellas relacionadas con el maíz, las carnes cocidas lentamente y las recetas heredadas de generaciones familiares.
Entre los platos y postres mencionados figuraron la cosa de horno, el tres leches, el indio viejo, el vaho y el nacatamal, considerado uno de los símbolos más reconocibles de la gastronomía nicaragüense.
La selección refleja una cocina construida sobre técnicas tradicionales, cocción artesanal y una fuerte presencia de ingredientes básicos como maíz, yuca, plátano, carne de cerdo y especias locales. También evidencia cómo ciertos platos centroamericanos han comenzado a ganar mayor reconocimiento fuera de sus fronteras, especialmente entre comunidades migrantes y espacios gastronómicos especializados.
Aunque Nicaragua logró la mejor posición regional, el resultado también mostró la distancia que todavía existe respecto a las potencias gastronómicas latinoamericanas que dominan el reconocimiento internacional.
Costa Rica entra al top 100, pero queda rezagada en América Latina
Costa Rica consiguió ingresar al ranking mundial en la posición 85, aunque quedó entre las cocinas latinoamericanas con menor puntuación dentro de la clasificación general.
TasteAtlas destacó preparaciones asociadas con la cocina cotidiana costarricense y bebidas tradicionales vinculadas a ingredientes locales. Entre ellas aparecieron el guarapo, el casado, las chorreadas, el flan de coco y el arroz con camarones y pollo.
La selección refleja una gastronomía caracterizada por preparaciones sencillas, fuerte presencia del arroz, maíz, frijoles, coco y mariscos, así como una identidad culinaria vinculada a la experiencia doméstica y regional más que a la sofisticación gastronómica internacional.
El ingreso de Costa Rica al top 100 ocurre en un contexto donde el país ha fortalecido durante años su imagen internacional alrededor del turismo ecológico, la biodiversidad y la sostenibilidad, mientras su cocina tradicional continúa teniendo menor proyección global frente a otros referentes latinoamericanos.
Guatemala cierra la representación regional
Guatemala ocupó el puesto 92 y completó la representación centroamericana dentro del listado global.
La plataforma destacó platos como el pastel de banano, el jocón, el pollo en crema, los paches y el ayote en miel. Según TasteAtlas, la cocina guatemalteca mantiene una fuerte influencia indígena y maya, visible en el uso de recados, especias, hierbas y métodos tradicionales de preparación.
A diferencia de otras cocinas latinoamericanas que han apostado por la internacionalización comercial o la alta gastronomía, Guatemala continúa siendo reconocida principalmente por la preservación de recetas históricas y técnicas ancestrales vinculadas a las comunidades originarias.
Los países centroamericanos ausentes
Belice, Honduras, El Salvador y Panamá no lograron ingresar en la edición 2025/2026 del ranking.
La ausencia de estos países no necesariamente implica una falta de riqueza gastronómica, sino una menor visibilidad internacional dentro de plataformas globales especializadas. En muchos casos, las cocinas centroamericanas continúan teniendo una difusión limitada fuera de sus territorios, con poca presencia en circuitos gastronómicos internacionales, medios especializados o estrategias estatales de promoción cultural.
También influye el hecho de que muchas recetas del istmo permanecen asociadas a dinámicas locales, familiares y comunitarias, sin procesos amplios de exportación cultural comparables a los desarrollados por países como Perú o México.
Perú lidera América Latina y consolida su influencia global
El ranking volvió a confirmar el liderazgo de Perú como principal referencia gastronómica de América Latina. El país alcanzó el tercer lugar mundial, convirtiéndose nuevamente en la cocina latinoamericana mejor posicionada.
TasteAtlas destacó preparaciones como salsa ocopa, ceviche, lomo saltado, causa limeña, ají de gallina, conchitas a la parmesana y pollo a la brasa, además de productos tradicionales como el ají amarillo y distintas variedades de papa.
Durante las últimas dos décadas, Perú ha construido una estrategia sostenida de internacionalización gastronómica basada en turismo culinario, presencia mediática, chefs de reconocimiento mundial y valorización de ingredientes autóctonos. Esa combinación le ha permitido convertir su cocina en una de las marcas culturales más fuertes del continente.
México y Brasil mantienen peso continental
México apareció en la posición 11 del ranking global. La plataforma resaltó preparaciones como tacos al pastor, quesabirria, birria, mole poblano, carnitas y cochinita pibil, así como ingredientes históricos fundamentales dentro de la cocina mexicana, entre ellos el maíz, el chile, el cacao y la vainilla Chinantla.
La cocina mexicana continúa siendo una de las más reconocidas internacionalmente no solo por su expansión comercial, sino también por su profundidad histórica y diversidad regional. Su gastronomía fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2010.
Brasil, por su parte, alcanzó el puesto 17. TasteAtlas destacó platos como picanha, feijoada, pão de queijo, moqueca, bife à parmegiana, costela y aratù.
La cocina brasileña sobresale por su diversidad territorial y la mezcla de influencias indígenas, africanas y europeas, una combinación que ha permitido posicionar distintas expresiones regionales dentro del escenario internacional.
Colombia, Argentina y Chile superan ampliamente a Centroamérica
Colombia se ubicó en la posición 23 gracias a platos como bandeja paisa, arepa, sancocho, ajiaco, calentado y hogao, además del reconocimiento internacional del café colombiano.
Argentina apareció en el puesto 26 con preparaciones como asado, choripán, empanadas argentinas y dulce de leche. TasteAtlas destacó además la influencia de la inmigración europea en la construcción de una cocina marcada por carnes, pastas y panadería artesanal.
Chile alcanzó la posición 32 y fue otra de las gastronomías latinoamericanas que superó ampliamente a Centroamérica. Entre las preparaciones destacadas aparecieron el pastel de choclo, la empanada chilena, el curanto, el merquén, el cordero al palo y distintos productos del Pacífico sur.
El ranking completo de América Latina
Las posiciones latinoamericanas dentro del ranking global de TasteAtlas quedaron distribuidas de la siguiente manera:
Perú — 3
México — 11
Brasil — 17
Colombia — 23
Argentina — 26
Chile — 32
Ecuador — 49
Venezuela — 54
Nicaragua — 57
Bolivia — 65
Cuba — 69
Uruguay — 72
Haití — 81
República Dominicana — 82
Paraguay — 83
Costa Rica — 85
Guatemala — 92
Un reconocimiento cultural con impacto turístico y simbólico
TasteAtlas explicó que el ranking fue construido a partir de más de 590.000 calificaciones válidas sobre cerca de 19.000 platos registrados dentro de su plataforma.
Aunque este tipo de clasificaciones no representan mediciones científicas absolutas sobre calidad gastronómica, sí funcionan como indicadores de visibilidad cultural, posicionamiento internacional e interés turístico.
En América Latina, la cocina se ha convertido en uno de los instrumentos de proyección cultural más relevantes de las últimas décadas. Países como Perú y México han logrado transformar su gastronomía en una herramienta de diplomacia cultural, atracción turística e identidad nacional exportable.
En contraste, gran parte de Centroamérica continúa enfrentando limitaciones estructurales para internacionalizar sus cocinas tradicionales. La ausencia de inversión sostenida, promoción internacional, circuitos gastronómicos consolidados y estrategias regionales ha dificultado que muchas recetas históricas del istmo alcancen niveles similares de reconocimiento global.
Aun así, la presencia de Nicaragua, Costa Rica y Guatemala dentro del ranking evidencia que la gastronomía centroamericana comienza a ganar mayor espacio en las conversaciones internacionales sobre cocina tradicional, autenticidad culinaria y patrimonio cultural latinoamericano.
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